Професіонали, які займаються створенням солодких десертів, намагаються, щоб їхня продукція була найкращою. З цією метою вони закуповують інгредієнти лише найвищої якості. Одним із найпопулярніших складових є шоколад. Проте, новачками у цій справі, може бути складно визначитися з тим, що саме треба купувати. Тому їм допоможуть такі підказки.
Як правило, купити шоколад для кондитерів можна, оформивши замовлення в інтернеті, або зайшовши до спеціалізованого магазину KARAMELIA. У звичайних супермаркетах такий товар трапляється вкрай рідко. Дана насолода відрізняється від звичної, яка є в кожному магазині тим, що має чудові властивості плинності, що вимірюється у краплях. Кількість крапель дозволяє дізнатися, наскільки продукт легко розтоплюватися при роботі з ним. Це дуже важливо, коли, наприклад, кондитер збирається відливати великі чи маленькі фігури чи глазурувати цукерки.
Купити шоколад кондитерський можна у різних видах. Найчастіше він зустрічається у каллетах, краплях, дропсах та плитках. Також він буває гіркий чорний, білий, молочний та рубіновий. Перше, на що слід звертати увагу при виборі – це склад. У натуральному продукті не застосовується порошок какао, тільки терте какао. І ще там багато какао олії, і немає жодних інших олій. Далі перерахуємо основні властивості, якими повинен мати якісний десерт.
1. Повна відсутність або низький вміст цукру.
2. Не горючість. Якщо піднести продукт до вогню, він не повинен спалахувати.
3. Купити шоколад для кондитерів потрібно тільки такий, що зверху має блискучу поверхню, а при надломі матову.
4. Якщо в руці затиснути невеликий шматочок солодощі, вона повинна моментально розтанути повністю. Якщо цього не відбувається, значить, продукт має консерванти та штучні добавки.
5. При нагріванні хороший шоколад швидко плавиться і стає рідким. Наявність у ньому грудочок свідчить у тому, що його не можна використовуватиме подальшої роботи.
Виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок про те, що купити шоколад для кондитера досить просто. Важливо тільки знати, які властивості має мати якісний продукт, щоб потім не довелося шкодувати про витрачений час і фінанси. Одним із головних критеріїв при виборі є склад та термін придатності, який не повинен перевищувати 12 місяців. Також слід звертати увагу на зовнішній вигляд та глянсову поверхню зовні.
